瑞幸、星巴克紛紛漲價(jià)，打工人的“精神食糧”怎么越來(lái)越貴了？

星巴克客服表示，定價(jià)是在對(duì)營(yíng)運(yùn)成本等多方面因素進(jìn)行綜合評(píng)估和考量后制定的。這次只是針對(duì)部分飲品和食品的定價(jià)進(jìn)行調(diào)整。 瑞幸咖啡客服表示，此次調(diào)價(jià)屬于正常的運(yùn)營(yíng)政策調(diào)整。針對(duì)外送和自提兩種不同的消費(fèi)場(chǎng)景，公司綜合考量生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、人力、租金、配送等因素，對(duì)外送價(jià)格做了一定調(diào)整。 Tims客服表示，在綜合考量了目前的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)情況后，對(duì)少部分產(chǎn)品進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整。 咖啡的漲價(jià)之風(fēng)也吹到了韓國(guó)。 作為亞洲人均咖啡消耗量最大的單一市場(chǎng)，韓國(guó)人迎來(lái)了咖啡最貴時(shí)刻：以星巴克為首的多家咖啡品牌在韓國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)價(jià)，據(jù)悉部分韓國(guó)星巴克門(mén)店單品價(jià)格將上漲約2元（人民幣）。 值得注意的是，這波提價(jià)潮讓部分韓國(guó)消費(fèi)者感到驚訝，因?yàn)樯弦淮雾n國(guó)咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)提價(jià)還是8年前的事情。 在部分咖啡品牌漲價(jià)的同時(shí)，作為咖啡巨頭品牌的COSTA在咖啡單品上則沒(méi)有明顯漲價(jià)的動(dòng)作。這可能與其擁有自己的咖啡生產(chǎn)線及烘焙咖啡豆工廠，能夠從源頭上把控成本有關(guān)。 越來(lái)越貴的咖啡 然而，這波漲價(jià)恐怕只是一個(gè)開(kāi)始。 在發(fā)布2022財(cái)年第一季度財(cái)報(bào)時(shí)，星巴克CEO凱文·約翰遜曾在電話會(huì)議上透露，2022年的提價(jià)“將不止一次”。 他直言，疫情帶來(lái)的通脹壓力和人員配置問(wèn)題“大大超出了我們的預(yù)期”，漲價(jià)雖無(wú)法扭轉(zhuǎn)經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)大環(huán)境不利的局面，但可以在一定程度上轉(zhuǎn)嫁成本上漲對(duì)業(yè)績(jī)的沖擊。 正如咖啡巨頭們所說(shuō)，原材料相關(guān)的成本正一路走高，背后的原因則主要可以分為兩點(diǎn)： 一是供需關(guān)系發(fā)生了變化，二是全球疫情影響下的商品流通性減弱。 很多國(guó)家咖啡消費(fèi)的增長(zhǎng)速度很快，尤其以中國(guó)為代表。在消費(fèi)速度遞增的情況下，全球的總產(chǎn)量沒(méi)有相應(yīng)幅度的增長(zhǎng)，這難免會(huì)造成供不應(yīng)求的現(xiàn)象。 根據(jù)國(guó)際咖啡組織的數(shù)據(jù)，過(guò)去五年中，亞洲的咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)了1.5%，而歐洲的增長(zhǎng)率為0.5%，美國(guó)的增長(zhǎng)率為1.2%，這使亞洲很快成為咖啡世界的重心。 2016-2020年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，2020年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到588億元，較2019年增長(zhǎng)6.5%。 根據(jù)德勤發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)》，截至2020年底，中國(guó)咖啡館總數(shù)超過(guò)10.8萬(wàn)家，主要分布于二線及以上城市。 上海的數(shù)據(jù)則是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的縮影：截至2020年末，上海擁有6913家咖啡館。而大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年，上海咖啡館逾7500家。 需求高漲的背景下，咖啡店的產(chǎn)量不增反減。 根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，干旱和霜凍的雙重打擊，造成上一年度全球阿拉比卡咖啡減產(chǎn)14%，全球洲際交易所（ICE）認(rèn)證的咖啡的庫(kù)存下降到了近過(guò)去十年的最低點(diǎn)100萬(wàn)袋，反映全球咖啡市場(chǎng)非常緊張的供需現(xiàn)實(shí)。 從產(chǎn)能上看，2021年全球咖啡豆產(chǎn)量是近8年多最低的狀態(tài)，受期貨和大單備貨等因素影響，這種產(chǎn)能短缺并不會(huì)“立竿見(jiàn)影”地反應(yīng)到終端門(mén)店處，但從2022年下半年到2023年，C端消費(fèi)者很可能將感受到更為明顯的“提價(jià)感”。 與此同時(shí)，海運(yùn)價(jià)格和空運(yùn)價(jià)格上漲，讓巴西咖啡豆減產(chǎn)影響進(jìn)一步發(fā)酵。曾有國(guó)內(nèi)二線咖啡品牌采購(gòu)負(fù)責(zé)人表示，部分巴西貨源已經(jīng)讓國(guó)內(nèi)品牌“望而卻步”。 非洲最大的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)地埃塞俄比亞近期公布的數(shù)據(jù)顯示，該國(guó)咖啡出口總值遠(yuǎn)超預(yù)期。據(jù)該國(guó)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，部分出口咖啡豆的價(jià)格已經(jīng)達(dá)到近十年來(lái)最高點(diǎn)。 阿拉比卡咖啡豆價(jià)格已經(jīng)上漲至每磅2.59美元，達(dá)到10年來(lái)的新高。 美國(guó)紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆報(bào)價(jià)已經(jīng)達(dá)到2020年春天的4倍左右。 “巴西咖啡豆很大一部分供給到速溶咖啡領(lǐng)域，作為商品豆，性?xún)r(jià)比是非常關(guān)鍵的，減產(chǎn)及海運(yùn)價(jià)格大幅度提高，讓一些品牌只能更換供貨方。” 盡管在去年，咖啡豆減產(chǎn)并未給國(guó)內(nèi)市場(chǎng)帶來(lái)明顯影響，但同時(shí)伴隨著海運(yùn)、空運(yùn)價(jià)格的上漲，勢(shì)必給咖啡品牌、尤其是中小型精品咖啡館的采購(gòu)帶來(lái)壓力。 相對(duì)于巨頭品牌，中小型精品咖啡館更依賴(lài)對(duì)咖啡豆原料的需求，如果保持品質(zhì)不變可能面臨著營(yíng)收銳減等問(wèn)題，更多品牌則在嘗試通過(guò)咖啡與輕食的搭配來(lái)提高客單價(jià)，從而解決高成本與收益不足的問(wèn)題。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，大部分一線品牌在2021年下半年已經(jīng)完成了2022年訂貨，“雀巢等品牌的咖啡庫(kù)存非常充足，并不會(huì)出現(xiàn)咖啡豆短缺的情況。” 但2022年全行業(yè)很可能將會(huì)普遍調(diào)整價(jià)格，因?yàn)榭Х榷购吞恰⒓埖汝P(guān)鍵原料整體價(jià)格都在上漲，為了應(yīng)對(duì)成本上升的新周期，全行業(yè)都會(huì)做出適應(yīng)性改變。 早在去年5月份，央視財(cái)經(jīng)就發(fā)表數(shù)據(jù)，表示“糧農(nóng)組織食品價(jià)格指數(shù)”攀升至10年來(lái)的最高水準(zhǔn)。 當(dāng)然，也有部分咖啡豆原產(chǎn)地已經(jīng)因漲價(jià)之風(fēng)嘗到了甜頭。 有云南咖啡豆貿(mào)易商表示，今年的咖啡豆收購(gòu)價(jià)大約在30元/千克左右，較去年上漲36%。“一方面是今年收咖啡豆的人比較多，另一方面可能是產(chǎn)量有所減少，有咖農(nóng)反映說(shuō)今年不怎么結(jié)果，可能是受雨水之類(lèi)的自然條件影響。” 漲價(jià)另有原因？ 雖然咖啡豆的價(jià)格上漲明顯，但并不是這些品牌提高產(chǎn)品售價(jià)的唯一原因。尤其是 對(duì)于連鎖咖啡品牌的門(mén)店來(lái)說(shuō)，咖啡原料成本的占比并不大。 以每杯咖啡需要10克咖啡豆來(lái)計(jì)算，從2020年1月至今，美國(guó)C型咖啡期貨的價(jià)格從約15.33元/千克上漲至34.83元/千克左右，平攤到每杯咖啡的成本大約上漲0.195元。 而我們?cè)谏衔囊蔡岬剑瑤准铱Х染揞^的提價(jià)幅度都在2元左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于每杯咖啡上漲的成本。 這是因?yàn)樵谥袊?guó)，咖啡市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成為了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)。每年都會(huì)冒出許多新增的玩家，然而對(duì)于需求是否能夠同步上漲，是個(gè)未知數(shù)。 國(guó)內(nèi)有越來(lái)越多的咖啡店，企業(yè)想一家獨(dú)大越來(lái)越難，隨著門(mén)店的收入降低，可能只有提高單杯的價(jià)格才能穩(wěn)定門(mén)店的收益，維持良好的增長(zhǎng)數(shù)字。 在上海，某知名連鎖咖啡新貴，已經(jīng)開(kāi)始嘗試“賣(mài)輕食”，并試圖通過(guò)餐+咖的模式，增加“付費(fèi)深度”并提高客單價(jià)。 在北京，從2021年10月開(kāi)始，已經(jīng)有多個(gè)咖啡品牌開(kāi)始集中搶奪寫(xiě)字樓一層大廳“點(diǎn)位”，并試圖研發(fā)出一種“新”的門(mén)店模型：借力上班客流，賣(mài)低價(jià)咖啡+速食。這種模型甚至成為一股熱潮，被視為“小店高坪效”未來(lái)進(jìn)化的方向。 與此同時(shí)，茶飲賽道也有不少玩家進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)，增添了不少壓力。 2021年奈雪和喜茶等頭部品牌均進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域，甚至部分咖啡單品銷(xiāo)量超過(guò)了純咖啡品牌的同類(lèi)單品。而在原料和人才領(lǐng)域，新崛起的茶飲新貴們正在和咖啡品牌“正面競(jìng)爭(zhēng)”。 甚至就在星巴克漲價(jià)的同一天，“全國(guó)第一家郵局咖啡店正式營(yíng)業(yè)”詞條登上熱搜榜。據(jù)廈門(mén)郵政微信號(hào)消息，郵局咖啡落地廈門(mén)國(guó)貿(mào)(行情600755,診股)大廈，于2月14日正式營(yíng)業(yè)。 售賣(mài)品類(lèi)包括咖啡、茶飲、甜點(diǎn)和郵局周邊。郵局咖啡將原有的國(guó)貿(mào)郵政支局進(jìn)行改造升級(jí)，在保留郵政普遍服務(wù)的基礎(chǔ)上疊加了咖啡飲品和郵政文化創(chuàng)意服務(wù)，來(lái)打造體驗(yàn)郵政文化的全新場(chǎng)景。 據(jù)了解，2022年，郵局咖啡將陸續(xù)在北京、上海、廣州、深圳等一二線城市開(kāi)設(shè)多家特色郵局咖啡店。 在這樣的背景下，咖啡巨頭提價(jià)似乎是無(wú)奈的選擇，然而消費(fèi)者是否愿意一直買(mǎi)單，仍是未知。