一般市場上所賣的梅干菜是有整顆的和已經切好了的，那么在購買的時候是買整顆的比較好還是買切好？我們該怎么選購好的梅干菜呢？
梅干菜怎么挑選
1、看標簽：預包裝出售的梅干菜注意產品的標簽標識。正規的預包裝產品要求產品標簽必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號和生產許可證編號、營養成分表、產品等級等信息，缺少任何一項即為不合格產品。注意產品生產日期，盡量選購生產日期比較新的產品。浙江紹興所產的梅干菜質量比較好，可以看標識的產品產地進行選購。
2、看顏色：優質的梅干菜色澤均勻自然，呈黃黑色，有光澤。劣質產品顏色暗淡不均勻，沒有光澤，甚至可以看到霉變的跡象，不要購買。
3、看外形：優質的梅干菜干凈整齊，長短均勻，無菜根，無硬莖也無碎屑。
4、聞氣味：正常的梅干菜有濃郁的梅干菜香氣，香味純正。發霉變質的梅干菜能聞到霉變味，有其它異味的梅干菜也不要購買，可能是添加了某些物質，產品質量差。
5、用手握：優質梅干菜用手握住放手后立即松軟，說明干燥度比較好。握住松開手成團狀不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜，產品質量差。
梅干菜買整顆還是碎的
梅干菜整顆的比較好。曬梅干菜的原材料可以用雪里蕻、芥菜、冬菜、油菜等等，今天我用的是當地常見的三月青，也是青菜的一種，據說三月青曬出來的梅干菜連產婦都是可以的吃的，喜歡的朋友可以試試！
梅干菜買回來怎么處理
梅干菜在清洗之前得先將梅干菜進行泡發，這樣才能將梅干菜中掩藏的污垢清洗干凈。梅干菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅干菜自身的污漬。首先要先將梅干菜漂洗干凈，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅干菜至于溫水浸泡大致二十分鐘左右，時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅干菜，可以縮短泡發的時間，梅干菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也并不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅干菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅干菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅干菜口感不是太好，等梅干菜完全泡開之后，至于溫水中清洗，將其殘留的污漬去除，在于冷水中清洗一段時間即可。
梅干菜要浸泡多久
梅干菜泡多久需要根據水的溫度來決定,如果用冷水泡發梅干菜,大概需要泡發2個小時,雖然時間久,但是不會破壞梅干菜的營養,反而使它更加有彈性,口感更好;如果用熱水泡發梅干菜,大概15分鐘左右即可,時間較短,但是會造成營養流失,口感也會變差;如果用溫水泡發梅干菜,大約40分鐘左右就可以。
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